正宗咸烧白做法

咸烧白，咸鲜味型。排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜。此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一，又称“扣肉”。

主料：五花肉 芽菜

辅料：花椒 干海椒 山奈八角 酱油 红糖 醋 老姜 盐

做法

1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去表皮一层糊的；

2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐；

3、芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下；

4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色；

5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好；

6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角。上锅开始蒸；

7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟；

8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。

烹饪技巧

1、肉煮断生即捞起，趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁上色，必须蒸耙。

2、注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。

 

咸烧白，咸鲜味型。排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜。此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一，又称“扣肉”。

 

主料：五花肉 芽菜

辅料：花椒 干海椒 山奈八角 酱油 红糖 醋 老姜 盐

 

做法

1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去表皮一层糊的；

2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐；

3、芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下；

4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色；

5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好；

6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角。上锅开始蒸；

7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟；

8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。

 

烹饪技巧

 

1、肉煮断生即捞起，趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁上色，必须蒸耙。

2、注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。