川味儿红烧牛肉做法

成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

主料：黄牛肉 白萝卜

辅料：桂皮 熟菜油 绍酒 郫县豆瓣 白糖 姜葱 精盐 花椒 八角

做法

1、选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽；

2、姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细；

3、炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

烹饪技巧

1、整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。