粉蒸排骨做法

特点

粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。

主料：排骨 紫心番薯 蒸肉米粉 葱花

辅料：草菇老抽 料酒 白糖 鸡粉 油 盐 蒜末

做法

1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味；

2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用；

3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉；

4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁；

5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟；

6、取出洒入葱花，即可上桌。

烹饪技巧

1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透；

2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦；

3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味；

4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味；

5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。