红烧肉做法

特点

红烧肉是以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道名气大的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

主料:五花肉

辅料:姜片 老抽 蒜瓣 八角 花椒 冰糖 黄酒 盐

做法

1、五花肉洗净切成小丁；

2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

烹饪技巧

1、挑肉关键，要选带皮的肋条五花肉，优品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相；

2、水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键；

3、待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。