正宗鱼香茄子做法

特点

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的名气大菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。

主料：紫皮茄子 青红椒

辅料：姜 葱 蒜 郫县豆瓣酱 油 盐 淀粉 生抽 老抽 蚝油 醋 糖 麻油

做法

1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四；

2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 ；

3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡后放入葱花起锅装盘。

烹饪技巧

1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

2、做好鱼香口味的菜重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

3、豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。