茶树菇焖鸭

特点

鸭肉带着浓浓的茶树菇的味道，茶树菇又吸收了鸭肉的肉香。

主料：茶树菇50g 鸭腿400g

辅料：胡萝卜1根 老抽 盐 生姜 八角 花椒

做法

1、将茶树姑的根部切除，洗净；

2、豆腐皮切粗丝；

3、老鸭剁成小块，放入滚水里，加入适量料酒、姜片汆烫3-5分钟，捞起洗净血水备用；

4、锅里加入适量油，放入姜丝、蒜头、干红椒、葱白、八角炒香；

5、倒入鸭块大火爆炒出油，喷入适量料酒，加入适量老抽上色、生抽、蚝油调味；

6、将茶树菇、豆腐皮放入锅内煸炒，倒入砂锅中；

7、加入漫过所有材料的清水，稍许香醋、一个葱结，大火烧开转小火炖至鸭肉酥烂，煮收浓汤汁即可。

烹饪技巧

1、选择茶树菇候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致；

2、挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是一定不可以买的。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩；

3、2、不用砂锅，直接在炒锅中也可。