家常香菇炖老母鸡做法

特点

母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

主料：母鸡 干香菇

辅料：山药 姜 江米酒 胡椒 白糖 食盐 植物油 小葱 水

做法

1、老母鸡斩成块；干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀；铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干；生姜切片；

2、锅内放少许油，下入姜片炒香；

3、下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油；

4、倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢；

5、将香菇、山药放入炖盅的底部；

6、将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内，倒入适量的开水；

7、放入碾碎的胡椒碎；

8、将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时；

9、后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦。

烹饪技巧

1、鸡的选择很关键，用老母鸡炖出来很香哦；

2、香菇要用干香菇，提前泡发，鲜香菇不太适合做这道菜哈；

3、生姜一定要放，不可省略；

4、胡椒的量可以自己掌握，如不喜欢胡椒的味道或是怕上火，可酌减或是不放。