冬日滋补佳肴——人参鸡火锅

介绍

人参鸡火锅，为四川火锅中的高档品种，属药膳火锅之列。以往民间常用“人参沙锅鸡”作为冬日滋补佳肴，“人参鸡火锅”即由此发展而来。它汤味鲜美，极富营养，气血双补，冬日节庆聚会食之更佳。

做法

1、将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成约4厘米见方的块，人开水锅中氽一下捞出；

2、猪瘦肉去筋络，入开水锅中汆一下，捞出切片。猪舌头刮洗干净，也入开水锅中汆一下，捞出切片。海参抠洗干净，顺着片成片，用水泡上。猪环喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节；

3、人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、人参片外，均分别装入盘中上桌。

4、炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖，炒一会儿，加鲜汤烧开，放胡椒粉、味精，烧沸10分钟，打去浮沫，舀入火锅中上桌，点着火，然后加入人参片及其汤汁，煮10分钟，便可烫食各种用料。味碟用香油、蒜泥、醋和盐拌制，每人一碟。

烹饪技巧

人参可先泡发一下，利于煮软、切片；泡人参的水不弃，可煮人参。炸姜、葱时火宜小，不要炸焦。其间可添汤和调料，以保持浓味。用沙锅火锅制作，效果更好。