介绍
猪肝含有丰富的维生素B12,含有丰富的铁、磷,是很好的造血食材,猪肝不但含铁量高,而且铁的吸收率也很高,是补血(补铁)的好选择。火爆猪肝是很好的补血餐,明目餐。
做法
1、将猪肝洗净滤干,用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟;
2、大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净,切成菱形片;
3、炒锅中倒入油,待7成热时放入葱姜爆香,放入蒜苗和胡萝卜,断生后盛出备用;
4、炒锅再倒入少许油,保持大火,待油8分热时放入蒜片爆香,滑入猪肝,用筷子将猪肝散开,翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中,调入盐,糖,少许花椒粉爆炒一分钟即可。
烹饪技巧
1、在清水中调入白醋,然后浸泡猪肝,2小时之后用清水反复冲洗,可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁,可安全食用;
2、如果立等进食,可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗,再置于网中在自来水龙头下冲洗干净;
3、炒猪肝时火要大,炒到没有血水就要马上盛起,以免又老又硬。
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