经典名菜口袋豆腐正宗做法

介绍

口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，成为名句。

做法

1、炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来；

2、猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内；

3、锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起；

4、锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。

烹饪技巧

1、碱液不宜太浓太稀，如太浓则豆腐碎烂，碱液稀豆腐不软。

2、汤汁可用清汤或奶汤。