鸡肉新做法瓦块鸡

简介

瓦块鸡，色泽金黄，味浓亮油，鲜香适口。此菜在鸡入罐炼煮时，以瓷瓦块消毒垫底而得名。

做法

1、选母鸡经宰杀治净，小开去内脏、脚爪，翅盘于背夹住鸡头，搌干水，用盐、料酒抹遍全身，入盆加姜、葱浸渍20分钟，入油锅炸呈金黄色时捞起;

2、葱白切成节、泡辣椒去蒂去籽、姜去皮切成粗丝;

3、锅内化猪油烧至五成热时，将姜、葱入锅熵香，加盐、料酒拨匀，起锅与泡辣椒和匀装入鸡腹内;

4、瓷瓦块洗净入包罐垫底，再将鸡放于瓦块上，掺鲜汤，加冰糖糖色、生菜油，用旺火烧开;

5、打尽浮沫，再移至小火上炼半小时，将鸡翻面，直至焯耙收汁亮油，鸡身淋香油装盘即成。

烹饪技巧

鸡要治净，炸时注意火不宜太大，以免焦皮；入罐烧开，应注意打尽浮沫；用小火慢炼至肥而不烂，保持鸡形完好。