正宗梅菜扣肉做法

介绍

梅菜扣肉，因地域不同而名字颇多（四川地区称之烧白），其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

做法

1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2、以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5、沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7、将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8、梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9、切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁

10、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

温馨提示

如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。