水煮肉片正宗做法

介绍

水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭。

做法

1、黄豆芽摘洗干净；

2、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀；

3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好；

4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻；

5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火；

6、把食材盛入碗中备用；

7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜；

8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香再加入料酒、酱油；

9、加入适量的高汤或者清水，加少许糖；

10、煮出香味，再倒入肉片；

11、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火；

12、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒；

13、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

操作要领

1、肉片尽你所能有多薄切多薄，逆着纹路切，腌制的时间不要少于10分钟；

2、炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好；

3、弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩，好选择里脊肉；

4、入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。

营养价值

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。