西湖醋鱼的做法

【食材明细】：

草鱼、姜末、葱、姜、镇江香醋、白糖、盐、鱼汤 、烹调油、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精

【烹饪技巧】：

1.先把葱切段姜切片备用，切适量姜末备用。

2.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

3.水开下入鱼，待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。

4.此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。

5.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

6.汤开后，用水淀粉勾芡。

7.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。淋上糖醋汁即可上桌享用。

【小贴士】：

1.鱼不宜过大，一斤半重的草鱼合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。

2.炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。

3.选择镇江的香醋，味道好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。