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香辣劲爆牛蛙的做法

中式烹饪师
2013-06-05 17:19:23 发布于新东方烹饪学校

【食材明细】:

牛蛙、青尖椒、红尖椒、蒜、姜、 辣椒酱、酱油、料酒、花椒

【烹饪技巧】:

1.首先把牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油,倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右。

2.青红椒切块,姜、蒜切片, 取一大勺辣椒酱放入碗中。

3.锅烧热,放少许油,油三成热时,放入花椒爆香。

香辣劲爆牛蛙的做法

4. 将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用,锅烧热,重新放入适量油。

5.放入姜蒜,煸出香味,放入牛蛙。

6.炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟,关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。

【小贴士】:

1.牛蛙体内易有寄生虫,一定要炒熟

2.腌制牛蛙时,好加入料酒,可以有效去除腥味

3.辣椒酱加入热油搅拌,色泽更漂亮。

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