年夜饭凉菜之酱牛肉的做法

【食材明细】

食材:牛肉1000克;盐10克;白砂糖15克;料酒45毫升;酱油15毫升;黄酱100克;八角2粒;花椒;桂皮;葱姜

【烹饪技巧】

1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。

2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。

3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。

5、捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）

6、牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。