肉皮的美味做法

【食材明细】：

猪肉皮、黑木耳、红椒、豆豉、生抽、盐、食用油、料酒、蚝油、糖、姜、葱、香叶、八角

【烹饪技巧】：

1、洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开；

2、煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块；

3、控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出；

4、放在冷水中，泡一个晚上；

5、高压锅烧热后倒入适量油；

6、将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香；

7、将泡好的肉皮倒入翻炒；

8、调入生抽，加入洗干净的豆豉、蚝油、少许白糖、盐和水；

9、盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟；

10、关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒；

11、待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。

【小贴士】：

1、 肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。

2、用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。

3、高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。