四川特色菜之爆炒腰花

【原料】：

猪腰250克、芹菜250克、泡发的木耳适量、干辣椒15克、干花椒5克、葱1根、蒜5瓣、姜3克、酱油15克、糖15克、醋1克、味精1克、料酒5克、水淀粉10克。

【做法】：

1、猪腰中间剖开，去除掉中间白色的臊子，然后斜切花刀；

2、再将猪腰改成小刀，切成小条，加入白醋、盐、淀粉、料酒搅拌均匀；

3、将芹菜清洗干净，切成小节；

4、大蒜切成蒜片，姜切成丝，干辣椒切成节；

5、将酱油、醋、糖、味精调在一个碗内备用；

6、锅中油8成热后，放入干辣椒、干花椒、蒜片、姜丝；

7、炒香后放入腰花，加入兑好的调料，迅速滑炒；

8、倒入芹菜和木耳翻炒，加入葱花后即可起锅。

【去腥味的小窍门】：

1、去除猪腰内部的白色脂肪；

2、加入醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。