湘菜香辣虾

材料：虾，芹菜，干花椒，干辣椒，麻辣酱，姜，蒜。

做法：

1.虾开背，挑去虾线，清水冲洗

2.干辣椒段，生姜，大蒜切成粒

3.四川麻辣酱适量（老妈自制的超级辣）

4.热锅热油小火炸至金黄

5.盛出待用

6.锅留底油小火放入姜、蒜爆香，加入四川麻辣酱炒香

7.在下入干辣椒和花椒炒香

8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀

9.烹入少许料酒、鱼露，撒入芹菜段翻炒均匀即可

烹饪技巧

1.炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩；

2.麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减；

3.姜、蒜和芹菜不可少，不但增味也能帮助去腥。