湘菜小炒黄牛肉

材料：牛肉里脊，红尖椒，野山椒，姜，蒜。

做法：

1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒

2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌

烹饪技巧：

1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

2.横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；

3.先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

4.炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。