客家菜酸菜炒猪肠

做法：

1.清洗切块：新鲜的猪肠，加入适量生粉与粗盐抓洗，必须洗两次，抓洗完，用清水冲洗，冲洗干净后，用刀切块，不能切成长条形状，要用三角形的切法切成块状。配菜酸菜清洗切好备用。

2.腌制：洗好的猪肠加入姜丝、酱油、生粉、盐腌制。如果喜欢吃辣也可以放点辣椒。

3.炒酸菜：将洗净的酸菜，用点油炒熟备用。怕酸的可以把酸菜撕的细条之后再切。

4.炸黄豆：黄豆提前一个晚上浸泡好，第二天沥干水分，用油锅炸，炸的时候放点点盐，可以防止油四溅，炸到黄豆都漂浮起来就代表好了。如果觉得这个步骤很麻烦也可以不需要黄豆，就单单用酸菜炒都可以。只是加了炸的黄豆，菜会更加香口。

5.炒猪肠：炒菜讲究火候，倒入食用油之前炒菜锅一定要热，凉油热锅，猛火，炒猪肠使用的油要比平时做菜稍微多一点，油热了后，倒入腌制好的猪肠，稍微弄平整，不要翻动，然后盖上锅盖，等十几二十秒之后，再打开锅盖，然后把底下熟的翻上来，上面生的翻下去，然后盖上锅盖又等十几二十秒，差不多好了之后加点醋，切记没熟之前不要去翻动，熟了以后反复翻动就不怕。然后把炒好的酸菜跟炸好的黄豆放入即可。

6.以上制作有几个要点需要注意：第一，猪肠一定要洗干净，不然会有股骚味。第二，油一定要滚跳的时候才放入猪肠炒。第三，在猪肠还没有熟的过程中不能翻动。第四，记得加点白醋，这样才会更加酸爽。