客家菜麒麟脱胎做法

“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚， “麒麟”就“脱胎”了。客家名菜，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。

做法：

1.先将人参塞进麻雀腹内，又将麻雀塞进鸽子腹内。

2.将鸽子塞进小母鸡腹内，将小母鸡塞进乳狗腹内。

3.最后将乳狗塞进猪肚内，用线将猪肚缝好。

4.加入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖，盆装后猛火蒸至熟，奇香扑鼻，健脾补胃。