川味晚报：板栗娃娃菜的特点和口味

娃娃菜富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等。娃娃菜富含异硫氰酸盐，这种硫化物有着抗肿瘤活性的作用。娃娃菜所含钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。娃娃菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

工艺流程

主料：娃娃菜500克

配料：无

调料：浓缩鸡汁25克、盐4克、味精3克、胡椒面2克

辅料：板栗100克

味型：咸鲜味

烹调技法：煮、挂汁

盛器：12寸白色条盘

工艺流程：原料初加工→煮→娃娃菜改刀→装盘→挂汁→成菜。

菜品制作步骤

1、原料加工：娃娃菜清洗干净待用；

2、切配工艺：娃娃菜从中间切开一分为二；

3、烹调工艺：锅烧开水入娃娃菜煮熟→捞出改刀→装盘；锅里给调味品勾汁→淋在装好盘的娃娃菜上→放好板栗→成菜；

4、成菜特点：型式好看、咸鲜味浓、清新爽口。

小贴士：普通白菜与娃娃菜区别主要从两个方面辨别：A、外形：娃娃菜颜色微黄，帮薄，细褶。B、口感：娃娃菜微甜，味道无生性味。