川味晚报：粉丝莲白的特点和口味

莲白炒粉丝是传统川菜，莲白就是卷心菜，成都人都这么叫，此菜一定要用猪油渣炒出来的才地道，粉丝莲白纠缠一气，裹着油，吃到的一定是让人怀念的味道。中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

工艺流程

主料：卷心莲白300g

配料：粉丝50g、洋葱50g、广胡40g

调料：酱油5g、味精2g、盐3g、香油3g

辅料：姜10g、蒜10g、葱15g

味型：咸鲜味

烹调技法：泡、炒

盛器：10吋白色瓷圆盘

工艺流程：主、配料粗加工→莲白改刀成丝→粉丝泡发→熬制葱油→净锅入油→小料炒香→下主辅料、调味→大火翻炒→盛装

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、粉丝→用冷水先泡发40分钟→然后用温水泡发→最后凉水冲透；

②、莲白→不断用水淘洗，洋葱、广胡→洗净备用；

③、葱去根、老皮→洗净,生姜洗净→削皮，蒜→去皮备用；

2、切配工艺：

①、卷心莲白→去杆切成0.2厘米的细丝备用；

②、姜蒜→切成姜片和蒜片，广胡、洋葱→切成长条备用；

3、烹调工艺：

制葱油：净锅入油→加姜、葱、广胡、洋葱熬制葱油备用；

原料熟处理：净锅上火→入油炙锅→下化猪油→四成油温时→下莲白和粉丝→入盐、酱油、味精调味→大火炒匀→淋葱油起锅装盘；

4、成菜特点：色泽棕黄、又带青绿、质地脆嫩、回味略甘。

小贴士：粉丝要适度食用，因为在加工制作过程中添加了明矾，摄入过多会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化等病症。