川味晚报：魔芋豆腐烧中翅的特点和口味

魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，据调查中国人饮食习惯中，所摄取的膳食纤维远远不足，常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维，从而可以达到健康饮食的效果。《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。

工艺流程

主料：中翅250克

配料：魔芋豆腐100克、蒜苗30克

调料：料酒8克、豆瓣15克、酱油8克、淀粉15克、花椒3克、味精3克、肉汤300克、化猪油30克

辅料：泡椒10克、泡姜20克、大蒜15克

味型：家常泡椒味

烹调技法：煽炒、烧

盛器：圆盘

工艺流程：主辅料粗加工→主辅料刀工切配→配料汆水→蒸制→扣盘→勾芡淋于盘中→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：中翅洗净待用，蒜苗、姜、大葱、蒜洗净待用；

2、切配工艺：

①、魔芋豆腐切成ACM长*1.5CM宽的条；

②、蒜苗切成马耳朵形，泡椒切节;泡姜、蒜切片；

3、烹调工艺：

①、净锅上火→下入化猪油40克→油温烧至7成→放入中翅煽炒至浅黄色起锅；

②、净锅上火→下入化猪油40克→油温烧至5成→加花椒、豆瓣炒香出色加入肉汤烧沸熬制出味，再捞出花椒和豆瓣渣将汤倒入碗中；

③、净锅上火→下入化猪油40克→油温烧至7成→锅中下泡姜、泡椒、蒜略炒；

④、净锅上火→下入化猪油40克→油温烧至7成→下煽好的鸭中翅、熬好的汤、放入魔芋豆腐、料酒、酱油烧至汁浓绸→魔芋入味、下蒜苗、味精、勾湿淀粉薄芡→起锅装盘成菜；

4、成菜特点：汁色红亮、咸鲜香辣、入口柔滑。

小贴士：魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘的作用。