川味晚报：开心薛涛干的特点和口味

成都望江楼公园有薛涛墓、吟诗楼、濯锦楼、浣笺亭、薛涛井等筑物，是凭吊唐代才女薛涛之名胜，此外薛涛尚有四样遗产，薛涛诗、薛涛笺、薛涛酒、薛涛干，诗与笺由涛亲作，美酒香干则是近人托名所为。薛涛干既可作席间小食，为佳馔名肴作奠，佐酒助兴。

工艺流程

主料：老豆腐400克

配料：开心果100克

调料：葱盐3克、花椒粉5克、辣椒面4克、味精2克

味型：椒盐

烹调技法：炸

盛器：圆盘

工艺流程：主辅料粗加工→主辅料刀工切配→炸制→嵌入→装盘→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：老豆腐洗净，开心果去皮备用；

2、切配工艺：老豆腐切2cm见方的大丁；

3、烹调工艺：

①、净锅上火→加入冷油加热至五成油温；

②、将豆腐丁入锅浸炸至金黄捞出备用，油温稍低将越南米网放入码斗中，用勺子压住下油锅中炸制定型，出锅沥干油备用；

③、碟中加入花椒面、盐、辣椒面、味精拌匀待用；

④、将炸好的豆腐丁随意从一面用小刀切开一个口子，取出三分之一豆腐、然后嵌入开心果。

4、成菜特点：质地酥脆、咸鲜微麻。

小贴士：开心果不可与黄瓜搭配食用，开心果油脂含量较高，而黄瓜性凉，一同食用容易导致腹泻。