川味晚报：仔姜鲜淮山的特点和口味

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蔬”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、多记事、益肾气、健脾胃等功效。

工艺流程

主料：鲜淮山200g

配料：仔姜50g

调料：奶香沙拉酱200g、日本寿司姜50g

辅料：淡糖水100g

味型：香甜味

烹调技法：蒸

盛器：多边型瓷盘

工艺流程：主、配料粗加工→鲜山药上屉蒸熟→去皮切片→仔姜切片→制作姜香酱→摆盘→挤入酱汁

菜品制作步骤

1、原料加工：鲜山药→洗净备用，仔姜洗净→去边角，寿司姜→沥水备用；

2、切配工艺：蒸熟的山药→切成长方型的薄片备用，仔姜→切成细丝，日本寿司姜加沙拉酱→打成茸，寿司姜→剁细备用；

3、烹调工艺：

蒸制：山药→上笼蒸制断生→去皮泡入淡糖水中；

调味：奶香沙拉酱→加入打成茸的寿司姜→调和均匀后→装入裱花带中→将主辅料依次叠放成马桥状→装入盘中→将拌好的姜香酱→挤入裱花带中→挤在山药上；

4、成菜特点：味道醇正、清新香甜、姜味浓郁。

小贴士：山药本身是温和的，但含有雌激素，过多的消耗可以刺激荷尔蒙，妇女可引起子宫内膜增生，导致生理期痛经腹痛。