鳝鱼,因其色黄,故民间通称黄鳝,又称“长鱼”。北宋张表在《思淮亭记》中忆及故乡美味,用了四个字“长鱼美蟹”。列于美蟹之前,足见其佳。鳝鱼味美作为一种烹饪食材,在川西(今成都平原一带)可是主角名菜,可以通过炒、烩、蒸、煮、炸的方式烹饪鳝鱼,最有名的是川西麻花鳝鱼!吃起来脆辣适口,口感化渣,谁能不爱呢?
川西麻花鳝鱼用料简单,通过简单的原料加工, 把鳝鱼炸制麻花型,再放入调料共同烹制,简单又好吃,赶快跟成小新学起来吧!
材料准备
主料:小鳝鱼600g
配料:蒜苗80g、仔姜50g、蒜20g、花椒10g、盐10g、鸡精5g、高度白酒30g、豆瓣10g
调料:花椒油10g、生粉10g、干七星椒100g、干二荆条50g、糖5g
烹饪过程
1、选择1两左右鳝鱼12条,干辣椒清洗干净,大蒜苗去老皮;
2、鳝鱼杀后去骨加入盐、高度白酒码味,加入生粉拍匀,蒜切片,蒜苗切成段;
3、锅内入油把鳝鱼炸制起麻花型;
4、锅内留油下入干辣椒、花椒、豆瓣炒香,下入鳝鱼烘制,烹入高度白酒、蒜苗,加盖烘制出味,加入盐、鸡精调味,淋上花椒油,装入干锅内,入香菜点缀成菜即可。
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