川味晚报：混血肥肠的特点和口味

说实话鸭血和肥肠是大家最喜欢的一种美味，这两种美味之所以受到大家的喜爱，最主要的是它们的口感特别好，鸭血滑嫩，肥肠口感筋道Q弹。口味麻辣鲜美，好吃不腻，特别解馋。

鸭血为家鸭的血液，以取鲜血为好。味威，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服用。

工艺流程

主料：肥肠600g

配料：腌笋200g、青二荆条150g、红二荆条100g、生姜20g、独蒜20g、葱20g、香菜10g

调料：盐10g、鸡精5g、料酒50g、蚝油30g、火锅料30g、花椒油10g、泡椒30g、野山椒30g、糖5g、生粉10g、干花椒10g、豆瓣15g、香辣酱15g、胡椒粉5g

辅料：鸭血2盒、黄喉150g

味型：麻辣味

烹调技法：煮、淋

盛器：汤碗

工艺流程：初加工→氽水→炒料→煮制→浇油→装盘

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、肥肠去掉油，加100g水，入姜、葱料酒入高压锅压制15分钟；

②、腌笋去掉老的部分。

2、切配工艺：

肥肠改刀切成节，黄喉切梳子背，腌笋切条，鸭血切片，姜切末，青、红二荆条切节，葱切2厘米节，野山椒、干辣椒切节；

烹调工艺：

①锅中入净水，下血旺汆水；锅中入净水，下腌竹笋氽水；

②锅中入油烧热后，入干青花椒、泡椒、香辣酱、火锅料、豆瓣、干辣椒炒香，加少许清水烧沸打渣，加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、糖、姜末、野山椒、独蒜调味，下入肥肠、黄喉煮入味，勾芡、下青、 红二荆条、葱段、淋入花椒油装盘；

③锅中入少许油烧至5成热，下入干辣椒、干青花椒过油，淋上即可，撒上少许香菜叶点缀。

4、成菜特点：色泽红亮， 麻辣鲜香，风味独特

小贴士：

高胆固醇败血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食，平时脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。