首页 > 餐饮文化 > 川菜文化 >

川味晚报:黄豆焖猪尾的特点和口味

中式烹饪师
2022-04-05 09:00:31 发布于新东方烹饪学校

黄豆原产中国,亦广泛栽培于世界各地。黄豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

在古希腊神话中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆,说能“消除邪恶,防治百病。”但不久,善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍,成为世界一大农作物。

川味晚报:黄豆焖猪尾的特点和口味

工艺流程

主料:猪尾350克

配料:黄豆150克、青椒80克、红椒80克

调料:盐2克、味精2克、鸡精3克、豆瓣15克、料酒10克、辣椒面15克、白糖10克、酱油5克、豆瓣老油10克

辅料:姜10克、葱15克、干花椒8克

味型:家常味

烹调技法:焖

盛器:长方形瓷汤盘

工艺流程:主、配料粗加工→猪尾汆水→改刀成块→净锅入油→炒香配料→掺汤入猪尾→入泡发的黄豆→小火慢焖至熟软→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、猪尾→去净毛→冲洗干净,黄豆→泡温水备用;

②、青红椒去根部→洗净;

③、葱去葱须、老皮→洗净,生姜→削皮洗净,蒜→剥蒜壳洗净;

2、切配工艺:

①、姜→切成1cm见方的指甲片,葱→切成5cm长的葱节;

②、青红椒片开→片去籽→改刀切成3*2*0.2cm大小的菱形片;

③、经过汆水的猪尾巴→用砍刀跟刀连砍成4cm长的段,豆瓣→剁细;

④、将改刀的原料分好类,装入配菜盘,清理案台;

3、烹调工艺:

汆水:净锅入水500克→烧沸后→入猪尾巴、姜、葱、料酒、盐汆水;

过油:净锅入油600克→五成油温入汆制改刀的猪尾→炸制浅黄→捞出沥油备用;

焖煮:净锅入油25克→五成油温→入姜、葱爆香→入豆瓣、辣椒面、酱油、糖色、豆瓣老油、花椒炒上色→掺入清水→入猪尾巴块→小火焖煮40分钟→再入黄豆煮至熟软→入青红椒→装盘成菜;

4、成菜特点:猪尾熟软爽口,咸鲜微辣、带有黄豆清香。

小贴士:猪尾巴小火慢煮,煮制熟软。看颜色,应尽量买接近肉色的,过白、发黑的及颜色不正的不要买。

更多疑问,欢迎咨询新东方烹饪学校老师。
中餐课程
西点课程
西餐课程
短期专业

相关资讯

新东方厨师一周速成班多少钱?能学的会吗?

新东方厨师一周速成班多少钱?能学的会吗?

时间:09-21点击量:1

新东方短期厨师培训学费多少钱

新东方短期厨师培训学费多少钱

时间:09-20点击量:19

新东方西点课程学费,新东方一个月西点专业学费价目表

新东方西点课程学费,新东方一个月西点专业学费价目表

时间:09-19点击量:2

成都小吃培训学费多少,新东方烹饪学校小吃培训学费

成都小吃培训学费多少,新东方烹饪学校小吃培训学费

时间:09-19点击量:2

新东方短期培训价格表,新东方烹饪学校短期学费

新东方短期培训价格表,新东方烹饪学校短期学费

时间:09-19点击量:21

成都新东方2022届金典总厨1班毕业典礼圆满举行

成都新东方2022届金典总厨1班毕业典礼圆满举行

时间:09-18点击量:27

热门资讯

成都十大小吃排行榜有哪些,成都名小吃前十名

成都十大小吃排行榜有哪些,成都名小吃前十名

时间:03-26点击量:5631

钵钵鸡为啥要叫钵钵鸡

钵钵鸡为啥要叫钵钵鸡

时间:01-07点击量:3437

钵钵鸡是哪里的小吃

钵钵鸡是哪里的小吃

时间:12-05点击量:2857

川菜文化——“五味调和百味香”

川菜文化——“五味调和百味香”

时间:02-21点击量:2057

煨是什么意思,煨菜的方法和技巧有哪些

煨是什么意思,煨菜的方法和技巧有哪些

时间:12-05点击量:1234

卤菜的分类有哪几种,卤菜品种有哪些

卤菜的分类有哪几种,卤菜品种有哪些

时间:12-26点击量:891

专业排行 咨询>
咨询学费 37 电话咨询
获取学费