黄豆原产中国,亦广泛栽培于世界各地。黄豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
在古希腊神话中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆,说能“消除邪恶,防治百病。”但不久,善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍,成为世界一大农作物。
工艺流程
主料:猪尾350克
配料:黄豆150克、青椒80克、红椒80克
调料:盐2克、味精2克、鸡精3克、豆瓣15克、料酒10克、辣椒面15克、白糖10克、酱油5克、豆瓣老油10克
辅料:姜10克、葱15克、干花椒8克
味型:家常味
烹调技法:焖
盛器:长方形瓷汤盘
工艺流程:主、配料粗加工→猪尾汆水→改刀成块→净锅入油→炒香配料→掺汤入猪尾→入泡发的黄豆→小火慢焖至熟软→装盘成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、猪尾→去净毛→冲洗干净,黄豆→泡温水备用;
②、青红椒去根部→洗净;
③、葱去葱须、老皮→洗净,生姜→削皮洗净,蒜→剥蒜壳洗净;
2、切配工艺:
①、姜→切成1cm见方的指甲片,葱→切成5cm长的葱节;
②、青红椒片开→片去籽→改刀切成3*2*0.2cm大小的菱形片;
③、经过汆水的猪尾巴→用砍刀跟刀连砍成4cm长的段,豆瓣→剁细;
④、将改刀的原料分好类,装入配菜盘,清理案台;
3、烹调工艺:
汆水:净锅入水500克→烧沸后→入猪尾巴、姜、葱、料酒、盐汆水;
过油:净锅入油600克→五成油温入汆制改刀的猪尾→炸制浅黄→捞出沥油备用;
焖煮:净锅入油25克→五成油温→入姜、葱爆香→入豆瓣、辣椒面、酱油、糖色、豆瓣老油、花椒炒上色→掺入清水→入猪尾巴块→小火焖煮40分钟→再入黄豆煮至熟软→入青红椒→装盘成菜;
4、成菜特点:猪尾熟软爽口,咸鲜微辣、带有黄豆清香。
小贴士:猪尾巴小火慢煮,煮制熟软。看颜色,应尽量买接近肉色的,过白、发黑的及颜色不正的不要买。
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