川味晚报：飘香糯米鸡的特点和口味

糯米鸡，滋补佳品，橘米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。糯米又叫江米，中国糯米之乡即位于四川省达州市。为禾本科植物稻(檑稻)的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼檑米由籼型檑性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳檑米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

工艺流程

主料：土鸡750g

配料：糯米300g、软浆叶250g、青豆100g、西红柿150g、大红椒50g、大青椒50g

调料：盐10g、胡椒粉5g、鸡精2g、味精2g、料酒20g

辅料：姜50g、小葱150g、猪油500g、桅子5g、盐煽鸡粉20g

味型：咸鲜味

烹调技法：蒸

盛器：圆盘

工艺流程：初加工→去骨→切配→调味→蒸制→装盘

菜品制作步骤

原料加工：

①三黄鸡洗净，加姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、桅子、盐焗鸡粉煮熟捞出。

②青元、糯米洗净煮至八分熟；软浆叶、青豆、西红柿、大青、红椒洗净备用。

2、切配工艺：

①煮熟的鸡肉剔骨切条状。

②姜、葱拍破，西红柿切片，大青、红椒切丁。

3、烹调工艺：

①泡发好的糯米滤水后，调入盐、鸡精、味精调味，加入青元、姜米拌匀，盖在板鸭肉上，封上保鲜膜，上蒸笼蒸30分钟，出笼装盘。

②西红柿片、软浆叶氽水摆盘，撒上氽水后的大青椒丁、红椒丁即可。

4、成菜特点：色泽浅黄，口感糯香。

小贴士：

老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。