川味晚报：怪味花仁的特点和口味

怪味花仁，传统川式糖沾类菜肴，一般作为小吃成菜，其味浓厚，乡土风味十分浓郁。早在1940年代，怪味就作为一种混合拌制的调味汁出现，后来怪味胡豆成为重庆特产受到男女老少的欢迎，逐渐被纳入川菜的味型中，做出一系列怪味菜肴。

工艺流程

主料：花生米350克

配料：无

调料：盐300克、糖100克、辣椒面30克、花椒面30克、甜面酱15克、味精5克

辅料：无

味型：怪味

烹调技法：糖粘

盛器：长方形瓷盘套玻璃盛器

工艺流程：主、配料粗加工→加盐小火炒制→至酥脆→净锅入清水→入白糖→搅制汁浓→入调味料→翻炒均匀→入花生米→裹制均匀→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：花生米→选其成色较好的装盘备用；

2、切配工艺：净锅入盐300克→入花生米→小火不断翻炒→控制火候→直到花生米变色→口感酥脆的时候→捞出用密漏→漏出花生米放凉→剥壳备用；

3、烹调工艺：原料熟处理→净锅入水50克→烧沸后→加入白糖→小火不断用炒勺来回轻推→直到大泡套小泡→入甜面酱→炒上色→再入盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒面拌匀→入花生米→不断翻炒→用筷子不断拨动花生→直到翻沙→汁全部裹花生上→装盘成菜；

4、成菜特点：色泽金黄、外酥内脆、麻辣回甜。

小贴士：

1、花仁酥香可口，甜、咸、麻辣、酸俱全，细细咀嚼，其味无穷。

2、味型为四川菜所创，因集众味于一体，各味平衡又十分和谐，故以“怪"字以褒其妙味。