川味晚报：傻儿肠头的特点和口味

诗仙李白名天下，肥肠小吃誉全川。央视海外频道曾专门对肥肠进行过宣传报道。据说，曾有一位在北京包工的川籍老板，为款待贵客，空运四百多碗四川肥肠到京，一时被传为美谈。如今，肥肠已成为享誉川内外的一道地方饮食文化品牌，不论是城区的四星级酒店，还是遍布街头巷尾的餐馆、路边小店，都以肥肠为招牌。

主料：卤猪肠头400克

配料：杏鲍菇200克，洋葱50克，青二荆条20克，红二荆条20克

调料：盐2克，酱油5克，味精10克，鸡精5克，辣鮮露10克，料酒25克，干红辣椒节15克，干青花椒10克，干红花椒5克

辅料：泡姜15克，大蒜10克，大葱30克

味型：麻辣味

烹调技法：炒

盛器：大圆盘

工艺流程：原料粗加工→主料、配料、辅料刀工切配→炒制→装盘→成菜。

菜品制作步骤

1、原料加工：

撕去猪肠头的肥油；杏鲍菇、洋葱洗净，青二荆条、红二荆条洗净。

2、切配工艺：

①卤肠头和查鲍菇分别切成长5厘米，宽1.5厘米的条。

②青二荆条、红二荆条切条，洋葱切丝。

③泡姜、蒜切米，葱切节。

3、烹调工艺：

①祸置火上，入油至5成热，下杏鲍菇炸至浅黄色待用。

②锅内留少许油，下干辣椒节、泡姜米蒜米，炒出香味；下卤肠头、杏鲍菇，再下入青二刑条、红二荆条；调入料酒，盐，酱油，辣鲜露，味精，鸡精调味，炒匀后下洋葱丝，葱节炒匀起锅即可。

4、成菜特点：鲜辣酥香，味浓色鲜。