川味晚报：滋补羊肉的特点和口味

青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等。青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、维生素等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。莴笋性凉，味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目，对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲。

羊肉它既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称作冬令补品，深受人们欢迎。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

工艺流程

主料：嫩豆腐100克、羊杂碎50克、羊肉50克、青笋50克   配料：海鲜菇20克

调料：香料30克、胡椒粉2克、料酒10克、鲜花椒8克、香油12克、花椒油6克、盐4克、猪油10克

辅料：香菜20克、芹菜20克、姜15克、葱25克、蒜20克、洋葱20克

味型：咸鲜味   烹调技法：氽、炒、熬、煮   盛器：小盘碗

工艺流程：红苕粉、干香菇涨发→羊杂粗加工后煮熟→羊杂改刀成片→炒制→煮料→淋油→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、青笋切好；

②、干香菇泡水备用；

③、羊杂冲洗干净备用氽水。

2、切配工艺：

煮熟后的羊杂改刀成片。

3、烹调工艺：

①、锅中入油400克油温4-5成，加入老姜、蒜、葱、香菜头、芹菜头、洋葱炒制出香出色，到处部分油脂待用；

②、锅里掺入水加羊骨、羊杂再下入火锅料熬煮至软糯，捞出羊杂改刀切片，留汤去渣；

③、另起锅烧掺入水入羊血和豆腐煮到熟了以后捞出备用；

④、净锅入原汤加入泡发的红薯淀粉、泡软的香菇、芹菜、蒜苗黄豆芽煮至断生后装入盛器中垫底；

⑤、原汤中在次加入豆腐、羊血、羊杂煮沸后捞入盛器中盖面；

⑥锅洗净倒入事先炒好的油加入花椒油、香油、鲜青花椒炒香淋入盛器中成菜。

4、成菜特点：色彩分明，营养丰富。

小贴士：暑热天或发热病人慎食之:水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及-切热性病症者禁食、