川味晚报：豉香孔雀鱼的特点和口味

豉香孔雀鱼用改刀成型的武昌鱼码味清蒸，淋上蒸鱼豉油，鱼肉滑嫩、造型独特。武昌鱼，现在全国各地都有饲养。它营养丰富，含高蛋白质，钙磷铁，核黄素（B12），尼克酸等。“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压，动脉硬化，贫血，低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。

工艺流程

主料：武昌鱼500克

配料：无

调料：盐5克、味精3克、料酒10克、鸡精3克、蒸鱼豉油10克、美极鲜8克

辅料：姜10克、葱15克

味型：豉香味

烹调技法：蒸

盛器：10寸圆盘

工艺流程：主、配料粗加工→主料改刀成型→码味腌制→净锅入水→入屉蒸熟→净锅入油→炒香小料→调味→淋入味汁→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、武昌鱼→去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏洗净→冲净血水；

②、姜→去皮洗净，葱→去须、去老叶洗净备用；

2、切配工艺：

①、洗净的武昌鱼→先砍去头尾→顺着鱼身→直刀切成1.5cm厚的椭圆型块备用；

②、姜→切成姜片拍破备用，葱→改刀成节，拍破备用；

③、将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台；

3、烹调工艺：

码味腌制：武昌鱼加盐、姜、葱、料酒码味15分钟备用；

蒸制：净锅入水600克→烧沸后→将切配成型装武昌鱼→入屉蒸制熟透备用；

原料熟处理：净锅入水30克→烧沸后→入蒸鱼豉油、美极鲜、盐、味精、鸡精、料酒→慢火出香→淋在蒸好的武昌鱼上→装盘成菜。

4、成菜特点：咸鲜味浓郁、豉香味浓郁、鱼肉滑嫩、造型美观。

小贴士：武昌鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜于久病体虚或是虚劳的补益，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。