川味晚报：太白腐果鸡的特点和口味

主料：三黄鸡150克

配料：干香菇10克、老豆腐100克、大青椒10克、大红椒10克

调料：盐2克、冰糖8克、鸡精3克、味精3克、料酒9克、黄栀子4克、浅糖色9克、鸡油15克、葱油5克、猪油10克

辅料：姜20克、葱20克

味型：家常味

烹调技法：炸、煽、烧|

盛器:砂锅

工艺流程：主辅料粗加工→主辅料刀工切配→主料码味→炸豆腐→鸡块煽香→烧制→调味收汁一装盘成菜

菜品制作步骤

    1、原料加工:

        ①、三黄鸡宰杀冲尽血水备用;②大青椒和大红椒洗净去蒂备用;

        ②、大青椒和大红椒洗净去蒂备用;

        ③、姜、葱、蒜、洋葱洗净备用。

    2、切配工艺:

        ①、干香菇用开水泡发;

        ②老豆腐切成大一字条; 

        ③三黄鸡宰成2.5CM的块; 

 

    3、烹调工艺:

        ①、宰成块的三黄鸡加姜、 料酒、少许盐码味5分钟;

        ②、锅上火入油800克，油温烧至6成，下入豆腐炸至八成皮酥色黄捞出待用; 

        ③、鸡块入油锅过油捞出待用; 

        ④、净锅上火入鸡油、葱油、猪油，倒入鸡块煸至吐油出香，下入姜、葱、蒜煸炒出香味，加入浅糖色增色，掺入水慢慢烧至0软，鸡肉烧至软糯时，下入豆腐、香菇烧制使香菇入味，豆腐回软→下入这个糖色、黄栀子烧制色泽金黄→下入大青椒和大红椒→调入盐、鸡精、味精，最后小火慢收，至汁水粘稠起锅装盘成菜。

    4、成菜特点

         汁色棕黄豆香咸鲜味美可口