川味晚报：蒜泥白肉的特点和口味

四川城乡大众餐馆几乎都供应蒜泥白肉。此菜肥瘦兼有，肉片匀薄而大，蒜味浓郁，咸辣鲜香，略有回甜，佐酒下饭均宜，加之又经济实惠,深得人们喜爱。野史记述，生活在东北的满族人曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”。无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神祭祖。春秋择日致祭后，接着就吃跳神肉。这种跳神肉，皆用猪肉白煮，不加盐酱，煮好后，自片自食。知其礼仪者，不论相识与否，到时候皆可去吃。

工艺流程

主料：带皮后腿二刀肉200克

配料：黄瓜200克

调料：盐10克、糖10克、味精2克、酱油5克、香油5克、红油50克

辅料：蒜50克、小米椒30克

味型：蒜泥味

烹调技法：煮、淋

盛器：圆盘

工艺流程：主料初加工冲水→煮熟→切片→装盘→淋汁

菜品制作步骤

1、原料加工：洗净冲水去血污；

2、切配工艺：

①、白肉放凉片成厚0.15的大片；

②、小米辣剁碎→蒜剁成泥→黄瓜片成0.2的丝。

3、烹调工艺：小火慢煮泡熟白肉。

4、成菜特点：造型美观，色泽红亮，咸鲜香辣微甜，蒜味浓郁。

小贴士：蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。