干了这碗老妈蹄花

关于成都，一千个人有一千个印象，但有一种东西绝不会少，那就是成都美食。成都的美食不计其数，把它们编成一套相声贯口《报菜名》绰绰有余，麻辣鲜爽的肥肠粉、不腻不粘的三大炮、豆如棉纱的老妈蹄花。

今天给大家推荐一个不麻不辣，却也是正宗地道的经典川菜：老妈蹄花。

最早的时候，老妈蹄花不叫老妈蹄花，叫夜蹄花（四川人把猪蹄叫蹄花)。有一个姓易的老婆婆，在成都半边桥那边挑着担子卖蹄花，担子上面放着煤炉，上面一口锅，里面就是猪蹄子。那时候都是傍晚出来卖，卖到晚上，很多晚上下班的挑夫，找不到吃饭的地方，就在半边桥吃一个蹄花，喝一碗特腾腾的汤，那暖和的啊！半边桥的夜市摊摊，叫鬼摊摊，晚上人多得很，因为晚上生意好，人也多，就叫夜蹄花，后来生意越来越好，再加上是老婆婆卖的，就改名叫老妈蹄花了。

制作步骤：

1、猪蹄改刀，划破表皮；

2、凉水下锅可以更好的激出血水，也能保存猪蹄的营养物质；

3、加姜、葱、花椒、大火烧开、大火煮半小时然后转小火， 盖锅盖炖煮3小时以上，炖到蹄花筷子一夹就烂就OK了；出锅时，放入芸豆，汤汁更浓稠。

小贴士：搭配我们四川的郫县豆瓣会更好吃哦！

属于成都的美食有很多，只有你来了你才能发现那些街头巷尾的美食。当然想学习这些川菜美食也是得来成都的烹饪院校成都新东方等你来！