川味晚报：美味蜇头的特点和口味

海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

工艺流程

主料：蛰头300克

配料：红小米椒8克、姜12克、蒜12克

调料：味精3克、盐4克、糖4克、葱油6克、香油6克、香醋8克、辣鲜露4克

辅料：娃娃菜250克

味型：酸辣味

烹调技法：拌

盛器：8吋圆凹盘

工艺流程：选料→原料初加工→改刀→调制味汁→淋→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、蛰头泡水涨发；

②、娃娃菜洗净待用。

2、切配工艺：蛰头片成薄片、娃娃菜切成小块状。

3、烹调工艺：

①、蛰头汆水至熟捞出备用；

②、调制味汁(味精、盐、糖、葱油、香油、香醋、辣鲜露)；

③、放入蛰头搅拌均匀至入味→成菜。

4、成菜特点：色泽红亮、酸脆爽口

小贴士：

海蜇富含蛋白质，蛋白质与单宁相遇，结合为沉淀物不易消化，会降低营养价值，还会刺激肠胃，出现腹痛，甚至导致肠道梗阻的发生。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜与这些水果同食。