川味晚报：夫妻肺片的特点和口味

相传，在四川成都，有这样一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。这才逐渐传开，因为两人是一对夫妻，所以称之为夫妻肺片。

工艺流程

主料：牛头皮40克、牛板肚40克、牛心40克、牛肉50克、牛舌50克

配料：姜50克、葱40克、蒜30克

调料：糖5克、味精3克、盐3克、红油10克、花椒面6克、花生仁2克、芝麻2克、香油4克、花椒油6克、酱油4克、料酒10克

辅料：香菜10克、黄瓜50克

味型：红油麻辣味

烹调技法：拌

盛器：10吋圆浅凹盘

工艺流程：选料→原料初加工→初步熟处理→凉冷→改刀→兑汁→淋汁→装盘

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、牛头皮、牛板肚、牛心、牛肉、牛舌→冲尽血水待用；

②、香菜、黄瓜洗净待用；

③、姜去皮、葱去蒂、蒜去壳洗净待。

2、切配工艺：

①、煮制熟的主料片成片；

②、香菜取叶、黄瓜片成薄片；

③、葱切成段、蒜剁成蒜米。

3、烹调工艺：

①、锅上火掺入1000克的水→入牛头皮、牛板肚、牛心、牛肉、牛舌→入香料增鲜→入姜、葱去腥，去异味→调味（盐适量、料酒）制熟后捞出待用；

②、将片成片的主料及黄瓜片装入碗中→用香菜点缀装盘待用；

③、调制味碟（糖、味精、盐、红油、花生仁、芝麻、香油、花椒油、酱油)→淋上味碟即可成菜。

4、成菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。

小贴士：动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，尤其是人见人爱花见花开的夫妻肺片，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。