川味晚报：鲜椒百灵菇

白灵菇菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

工艺流程

主料：白灵菇400克

配料：无

调料：糖3克、盐3克、味精2克、葱油10克、辣鲜露4克

辅料：青椒20克、红灯笼椒30克、黄灯笼椒30克

味型：葱香味

烹调技法：拌

盛器：瓜子形条盘

工艺流程：选料→原料初加工→改刀→调味→拌→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、白灵菇洗净待用;

②、青椒、红灯笼椒、黄灯笼椒洗净待用；

2、切配工艺：白灵菇切成0.2cm厚的片，青椒切成米粒大小的粒，黄、红灯笼椒切成米粒大小

的粒。

3、烹调工艺：

①、白灵菇汆水制熟;

②、调味（糖、盐、味精、葱油、辣鲜露）白灵菇搅拌均匀；

③、黄、红灯笼椒装盘→成菜。

4、成菜特点：营养丰富、味道鲜美、成菜美观。

小贴士：

白灵菇保鲜期比较长。一般在2-4℃条件下可以保存7-10天左右。如果白灵菇太多想存储在冰箱里也可以用开水烫过后冷冻保存，但是冷冻之前一定要将烫过的白灵菇的水分去掉，否则还是容易变质，而且营养成分会下降。