让人上头的下酒菜——冷吃牛肉

诗仙李白喜爱喝酒，喝酒怎么能少了下酒菜呐？今天就给大家介绍一道特别好吃的川味下酒菜——冷吃牛肉。

自贡的牛肉

俗话说“食在四川，味在自贡”，作为川南美食名城，自贡“好吃”的名声响当当。一提起自贡，冷吃兔、鲜椒兔、跳水兔等兔肉美食就自动浮现，自贡吃兔是一绝，更绝的要属牛肉。

冷吃牛肉YYDS

在花样百出的冷吃系美食中，但冷吃牛肉，才是当之无愧的NO.1！牛自古以来就是自贡人的心头好。盐业发达的自贡，采卤水、搞运输都离不开牛，退役的牛，摇身一变成了餐桌重要食材。

冷吃牛肉干香不柴，韧劲十足，又不会塞牙难嚼。冷吃牛肉入口，先是辣椒花椒的麻香滋味，细细咀嚼，能吃到牛肉本身的香味，带着一点回甜，越吃越上头！

冷吃牛肉做法

牛肉3000克、干辣椒600克、辣椒面300克、花椒200克、姜片100克、葱段60克、桂皮30克、八角30克、白蔻20克、精盐20克、味精18克、香叶15克、山奈10克、白糖10克、丁香4克、熟香菜籽油1000毫升

步骤：

1、牛肉洗净后放入锅内焯水，调大火煮开，然后转中火煮10分钟去除血水；干辣椒切丝备用；

2、锅内烧水，放入焯过水的牛肉、花椒、精盐、葱段、姜片、白蔻、桂皮、八角、香叶、丁香、山奈，卤至牛肉变软入味捞出；待牛肉凉后顺着纹理切成条状；

3、锅内倒入熟香菜籽油，烧至七成热，放入切好的牛肉条，炒制约5分钟后加入干辣椒丝、花椒；炒出香味后放入辣椒面，继续炒收汁；起锅前加入味精、白糖、精盐炒匀，收汁完成后起锅，冷吃牛肉即成。

贴心小提示：

1、牛肉尽量选择黄牛肉，肉质更加细嫩紧致；

2、卤牛肉时火候要够，便于入味；

3、最后炒制收汁时收干，口味更好。