川味晚报：生烤肉的特点和口味

菜肴简介：生烤肉采用脆浆糊挂糊的五花肉浸泡入蒜汁中，炸制金黄，入口酥脆爽脆，略带蒜香。

菜肴特点：色泽金黄、酥脆爽口、蒜香味浓。

菜肴制作 

主料：五花肉250克  配料：生菜150克。

调料：盐3克、味精2克、淀粉20克、面粉15克、吉士粉5克、料酒8克、泡打粉3克。

辅料：蒜30克、鸡蛋1个。

味型：蒜香味 烹调技法：炸 盛器：长方型浅窝盘。

工艺流程：主、配料粗加工 →  五花肉改刀成片 → 码味腌制 → 裹糊 → 净锅入油 → 升热油温 → 入裹糊的肉片 → 炸制 金黄→ 装盘成菜。

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、五花肉 → 洗净备用，蒜 → 去蒜壳洗净备用，生菜 → 去生菜根部洗净备用；

2、切配工艺：

①、五花肉 → 切成2*6*0.2cm的薄片，蒜  → 分别剁成蒜米和挤成蒜水备用；

3、烹调工艺：码味上浆：盐、味精、料酒、鸡蛋液、淀粉、面粉、泡打粉、吉士粉、蒜水兑成脆浆糊 → 放置10分钟 → 入肉片均匀裹上脆浆糊；炸 制：净锅入油500克 → 六成油温的时候 → 入裹糊的五花肉 → 进油锅中炸制金黄 →捞出沥油 → 配干辣椒碟子装盘成菜。  

4、盛装工艺：盛入法；

5、成菜特点：色泽金黄、酥脆爽口、蒜香味浓；

注意事项：

1、炸制的时候，最好一片一片的入锅炸制，避免粘连。

制作重点：

1、五花肉的切制技巧；

2、五花肉的码味上浆。

制作难点：

1、蒜香糊的调制技巧；          

2、五花肉炸制的时间和火候 。      

营养分析：

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

2、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

3、提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

小贴士：

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。