酸脆爽口，下饭绝配！

川菜典故——我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书·说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。

2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品；保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。

特点：味道咸酸，口感脆生；色泽鲜亮，香味扑鼻；开胃提神，醒酒去腻。

主料：长豆角、绿尖椒、红尖椒、樱桃罗卜、白萝卜、黄瓜

调料：泡菜盐、冰糖一块、生姜4片、八角4颗、高度白酒50毫升，(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果没有只放20颗花椒也行

工具：泡菜坛子、无油不锈钢锅

味型：酸辣

工艺：腌

制作方法：

1、先将所有食材洗净，自然晾干；

2、将干净无油的小锅置火上加适量冷水，下入花椒20粒、八角4粒等香料，煮沸关火冷却待用；

3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（一定不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中，不要太满；

4、将白酒、冰糖、生姜、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)；

5、将晾干的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干；

6、密封后，放置大约一周（视气温不同)，可以观察青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

小贴士：

1、坛中出现白花，可倒入白酒几滴。

2、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌，坛盖的周围要用水密封。

泡菜在四川可以说是家喻户晓，并在部分“川菜”菜品中扮演非常重要的辅料角色，泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

四川泡菜就是这么的不可思议、扑朔迷离！想彻底了解川菜的神秘与丰富内涵，可以关注我们哟！学正宗川菜可以来成都新东方烹饪学校！