川味晚报：蒜蓉扇贝的特点和口味

扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。扇贝广泛分布于世界各海域。扇贝柱的干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。扇贝的主要的食用部分是闭壳肌，即扇贝柱，其肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝，是我国传统的“海八珍”之一，深受消费者喜爱。

主料：扇贝300克

配料：粉丝100克、红椒50克

调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、醋6克、蚝油15克、辣鲜露10克、美极鲜6克

辅料：蒜50克、小葱10克

味型：蒜香味

烹调技法：蒸

盛器：圆形瓷白窝盘

工艺流程：主、配料粗加工→炒制蒜米→拌制粉丝→粉丝装入主料中→入屉蒸制→淋蒜泥→撒葱花→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、扇贝→去杂质→洗净泥沙备用，红椒→去把洗净；

②、蒜→剥壳，小葱→去须，洗净备用；

2、切配工艺：

①、洗净的小葱→切成葱花备用，洗净的蒜→剁成蒜米备用；

②、红椒→切成颗粒，粉丝→改成长节；

③、将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台；

3、烹调工艺：

炒制蒜泥：净锅入油→入蚝油→入蒜泥小火慢炒→炒制出色出香；

拌制：粉丝加蒜泥、盐、味精、鸡精、醋、辣鲜露、美极鲜拌味；

原料熟处理：净锅上屉→扇贝中装入拌好的粉丝→入屉中蒸制熟软→取出撒上蒜泥和葱花→装盘成菜；

4、成菜特点：造型独特、咸鲜带辣、蒜香味浓郁

小贴士：扇贝应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀，然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。