不辣、不辣的川菜，李白的最爱

川菜典故

自古中国的文人雅士同饮食相关联大多为美好佳话！据民间相传“太白鸭”同唐代诗人李白幼年随父迁居锦州隆昌（今四川江油青莲镇），直至25岁才离川。唐天宝元年(公元742年)，李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人，在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被疏远。

李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白:"卿所献之菜乃何物烹制?" 李白回答:"臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。"玄宗非常高兴他说：“此菜世上少有，可称‘太白鸭’"。由此历代相传，成为四川的一款名菜。

诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中也唱出了关于"太白鸭"的赞美诗歌。

主料：光肥鸭1只、 枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克

调料：陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片，盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量

味型：咸鲜

工艺：蒸

制作方法：

1、将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后，放入开水锅中烫一下，鸭挺身后即捞出，用清水洗净，除去腥味；

2、用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严；

3、将鸭放入笼屉，用旺火蒸约3小时，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，将鸭连汤盛入汤盘内即成。

小贴士：封口蒸太白鸭，类似于蒸水蛋用保鲜膜封盘口，都是防止水蒸汽进入，以保证原汁原味哦！

我们肯定听过不辣川菜“开水白菜”，毕竟上过国宴，但这道不辣名菜“太白鸭”相信很多人不知道，小成今天教大家做了，男性朋友就可以在家做给女性朋友吃哦！鸭肉可以抵抗衰老、美容养颜！