川味晚报：金汤水晶兔的特点和口味

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。兔肉性凉味甘，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。

主料：仔兔300克

配料：瓢儿白150克、木耳100克

调料：盐3克、味精2克、淀粉30克、泡姜10克、野山椒15克、黄灯笼辣椒酱15克、鸡汁3克、白醋6克、胡椒8克、料酒8克

辅料：青小米辣15克、红小米辣15克、小葱10克、姜15克、蒜15克

味型：酸辣味

烹调技法：滑、煮

盛器：圆形瓷白窝盘

工艺流程：主、配料粗加工→兔肉改刀成片→沾上淀粉→擀面杖擀薄→入沸水中滑熟→净锅入油→炒香配料→入焯水的兔肉→调味→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、仔兔→冲净血水备用，木耳→去根部洗净；

②、青红小米辣→去青红小米辣根洗净备用；

③、菜心→去老叶洗净备用，姜蒜→剥姜蒜皮洗净；

2、切配工艺：

①、仔兔→运用片刀推拉片成0.5cm*6cm大小的薄片，瓢儿白→改刀对剖切小；

②、木耳→改刀片小，青红小米辣→切成0.2cm长的小米辣圈，小葱→切成0.2cm的葱花，姜→切成姜片，蒜→切成蒜片；

③、泡姜→切成片，野山椒→改刀成0.2cm长的小段；兔片均匀沾上淀粉→用面棍不断捶打成薄片备用；

3、烹调工艺：

汆水：净锅入水500克→加少量盐→烧沸后→分次入擀好的兔片→用筷子拨散→分次点水，打浮沫→至兔片变白→卷曲成型→捞出沥水备用，原锅留清水→再次烧沸→入木耳、瓢儿白永制沥水捞出→垫入盘底备用；

煮制：净锅入油20克→四成油温→加黄灯笼辣椒酱、野山椒、姜片、蒜片炒香→掺入鲜汤→加盐、味精、鸡汁、白醋调味→打去废渣→入粉条、木耳焯熟垫盘底盘中→净锅入油→炒香青红小米辣圈→淋在肉片上→装盘成菜;

4、成菜特点：色泽金黄、兔肉晶莹滑嫩、咸鲜鲜辣适口

小贴士：经常食用兔肉可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。