惊讶！粉和肉才是灵魂伴侣

川菜典故

粉蒸肉是西南地区传统名吃之一。据传宋朝时武隆有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生，老百姓对他无可奈何。当时，衙门外一个饭馆的师傅体察民情，想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”，“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把“朱”绳捆索绑，剁成肉酱。

消息传出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆生意兴旺。一天，朱县官也来吃“绳绑”，饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，大叫：“快快，把笼揭开，让老爷吃点蒸肉！”这次，朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，气死在衙门里。此后，蒸肉慢慢流传，成为独特的名小吃之一。

2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。

主料：五花肉400g、粉糯的红薯400g 、蒸肉粉110g

调料：食用油、料酒、红烧酱汁、郫县豆瓣酱、葱、盐适量

味型：微辣

工艺：蒸

制作方法：

1、将食用油、料酒、红烧酱汁、三分之二豆瓣酱、约四分之三的蒸肉粉放在五花肉碗中，搅拌均匀，腌制半小时，不需要再放盐；

2、将剩下的豆瓣酱、蒸肉粉放到芋仔碗中，再适量加点盐和食用油，搅拌均匀待用；

3、蒸格层里面铺上一层大叶青菜防漏，可选生菜叶，再将红薯铺在上面；

4、将五花肉铺在芋仔层上方，隔水蒸30分钟左右，用筷子可轻松刺穿芋仔和五花肉就可以啦；

5、撒上葱花，非常简单的粉蒸肉就完成啦!

小贴士：不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。

在这里说起粉蒸肉，相信四川人非但不陌生，而且已经熟烂到骨子里了。小时候回老家，村子里摆坝坝宴，印象最深的就是九大碗中的粉蒸肉。

虽然从最早以前的粉蒸肉只有五花肉的存在，到现在延伸出来的粉蒸牛肉、粉蒸排骨等，但你不来四川也吃不到满满回忆的川味粉蒸肉，想了解川菜的内涵和更经典的川菜文化，就到成都新东方烹饪学校来吧！