香咸可口，这是一道专属妈妈味道的川菜

川菜典故

蒋门神为当地一霸，喝酒吃肉，奸淫妇女无恶不作，乡亲们养的家猪肉都要拿去孝敬他，稍有不从一顿暴打。而当地最有名的小吃也就是排骨，在当时也就是猪排肉，后来武松在施恩那喝酒后，吃了九旬老汉送的排骨肉，看着老汉战战兢兢地的递给他一碗肉，问道：老人家为何如此害怕?答:壮士有所不知?这恶霸要求我们每年上交猪肉，只因上次私留下为老母熬汤养病，他就打断了我的腿，烧了我家房子，这几款肉可以拼了命私留的。武松只是象征吃了一款排骨。边喝酒边快回林。后来杀了蒋门神后，当地人终于有肉吃了。而红烧排骨也有含沙射影值得蒋门神的肉，可以看出百姓对恶霸的痛恨。

主料：排骨400克 、葱2段 、姜6片

调料：香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）适量、花椒（少许）、盐1汤匙、味精适量、白糖1/2汤匙、料酒1/2汤匙、酱油（老抽）2汤匙

味型：咸香味

烹调方法：红烧

制作方法：

1、排骨宰成4厘米的段, 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）放入沸水中除去血水捞起洗净待用；

2、锅内倒油，待油未热前放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3、待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

注意事项：炒糖色是关键一步，一定要小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，这时糖才算炒好。

红烧排骨这道菜承载着小时候满满的回忆，每次都是吃得满嘴流油，一顿下来能吃三大碗白米饭，营养丰富专属妈妈的味道。

每一道川菜都属于它的专属味道，也正是四川这个独树一帜的地方成就了“一菜一格·百菜百味”的川菜。学正宗川菜到四川学，到成都新东方烹饪学校学！