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川味晚报:鱼香藕饼的特点和口味

中式烹饪师
2021-12-12 10:12:53 发布于新东方烹饪学校
菜肴简介:鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒(鱼辣子)、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。藕饼是为了驱魔辟邪驱走当时的对人类造成不利影响的动物和怪兽,因为动物和怪兽对藕有一种规避的效果,所以说人类就想尽办法做出好吃的,人能够吃的藕饼来让所有人都吃下去,这样就能有效的驱魔辟邪,保护人类。
菜肴特点:造型美观、脆香可口、鱼香味浓
主料:莲藕500克
配料:猪前夹肉末150克
调料:盐3克、味精2克、料酒7克、水淀粉10克、糖10克、醋8克、酱油5克、鸡精5克、泡椒15克
辅料:姜米5克、蒜米8克、泡椒末15克
味型:鱼香味   烹调技法:炒、蒸、淋   盛器:长方浅窝盘 
工艺流程:
主、配料粗加工→藕改刀成夹刀片→前夹肉剁末→拌馅→镶馅→蒸制→炒汁水一装盘成菜

川味晚报:鱼香藕饼的特点和口味

菜品制作步骤:
1、原料加工:1、莲藕洗净一去皮备用;
2、猪前夹肉→洗净血水;姜→去老皮洗净,小葱→去葱须洗净;
2、切配工艺:1、莲藕→切成0.4cm厚度夹刀片备用;
2、猪肉末→剁碎,泡姜→去籽,剁成泡椒末备用;
3、洗净的姜一切成姜米、葱→直刀切成0.2cm长的葱花。
3、烹调工艺:拌馅:剁碎的猪肉一加入姜葱料酒盐拌匀;
包馅:将拌好的猪肉→包在夹刀藕片备用;
蒸制:净锅入屉→烧沸后一放入包好的藕片一蒸制7-8分钟;
炒汁:净锅入油25克→五成油温→下入姜米、葱花、蒜米→炒香出色→加盐、味精、白糖、鸡精、酱油勾芡→出锅淋入蒸好的藕饼上→装盘成菜;
更多疑问,欢迎咨询新东方烹饪学校老师。
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